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鸡汤、骨头汤能大补?健康喝汤从这 4 点开始

2017-01-31 丁香医生 浏览数: 注:本文来自丁香医生微信公众号原文

天天在家吃吃喝喝的日子,是不是特别滋润?


一口酒,一口肉,一碟下酒菜,最后再来碗热腾腾的鸡汤,天啊……感觉一整年的幸福感都要在过年这几天用完了!


来吧,丁当今天要和大家聊的就是各种汤。



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汤里有什么?




饭前饭后喝的汤汤水水,都可以说成汤,比如各种甜汤、咸汤、海鲜汤、奶油汤、粥汤、茶水甚至是水。


汤,说起来就是一碗水嘛,但很可能盐多、脂肪多


比如我们常喝的各种咸汤。


这样一来就有个问题……特别是对于高血压、高血脂、肥胖症等患者来说,可能会「盐超标」(每天推荐盐摄入量 < 6 克)。


虽然正常吃饭也会有这个问题,但大多数人喝汤的时候似乎不太会注意到「盐含量」,觉得就是点儿有味道的水,咕噜咕噜一两碗就下肚了。


这一个不小心,可能就喝进去了 2 克甚至更多的盐。


此外,很多肉汤都是小火慢炖出来的,或者加了油脂调味,看着上面飘着的油花,有没有看到脂肪在向你招手?



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骨头汤、鸡汤能大补?


说这些汤好喝,丁当赞同!但要说大补,由不住焦虑地抖腿啊。


1. 喝骨头汤能补钙?

骨头确实含钙丰富,但和补钙关系不大。


首先,骨头中的钙人体难以吸收;其次,不管把骨头炖多久,那些钙也很难溶进汤里;最后,骨头汤中的脂肪、盐及嘌呤还挺高。


所以,骨头汤不但不补钙,还可能长肉或引起身体不舒服。


怎么补钙?点右边 >>> 虾皮、骨头汤不补钙!这份真正的补钙食物排行榜要收好




2. 喝鸡汤鱼汤能补身子?

鸡汤里有的只是调味料、肉里的嘌呤、油脂,而主要的营养物质——蛋白质,很难进入汤里。


一般来说,鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%,和 15%~20% 的肉相比,蛋白质含量低多了。


也就是说「精华」还在肉里,而不是汤里。


鱼汤,也是这个道理。


但是!


这不是说汤不好,而是说它们的营养价值没有想象得高。如果你常用鸡汤等来做菜,也是个不错的选择。


汤有没有用,也因人而异。


虽然鸡汤蛋白质含量低,但其中还有其他好东西,对于消化能力弱、胃口不好的人来说,吃饭前喝点鸡汤,还是不错的选择,记得把油撇掉。


不过对于「鸡汤对感冒有效」这个说法,目前还没有任何权威研究给出明确答案,所以现在下结论还为时尚早。



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奶白色的汤最滋补?




汤变成乳白色,要归功于脂肪。


也就是说,乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤、鸭架汤、猪蹄汤,都是含有不少油脂的汤。


如果你喜欢用这些乳白色的汤来煮蔬菜,那么最好先去掉大部分浮油。蔬菜的吸油能力众所周知,即便有几十克的油,半斤蔬菜也能把它们吸得干干净净。


如果你在减肥,还是喝清汤比较稳妥。


说到这儿,丁当又想到了奶油汤,它也是个热量炸弹,大家好自为之吧。



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健康喝汤,从这 4 点开始


1. 喝汤,别忘了喝「渣子」

肉汤的主要营养还在肉里呢,喝汤记得把肉渣子什么的一起喝了。


骨头渣子就扔了吧。


煮过汤的肉块鱼块当然也不能浪费,可以再做一个菜。


2. 尽量别喝太烫的汤

烫嘴不说,食管也会烫伤,这么长年累月地烫下去,甚至可能致癌。


别对自己这么狠。


3. 胃不好的人不要经常吃汤泡饭

汤泡饭本身没啥毛病,关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去。


这样一来,揉碎并消化食物的任务就都交给了胃,这可不是个轻松活儿,胃功能不够强大的人往往会不堪重负。


4. 咸汤可以用粥代替

如果你想喝点儿热乎的,喝粥也不错。


粥里几乎不含盐(不要和我说皮蛋瘦肉粥……我听不见),也不含脂肪。如果再加点儿粗粮,营养更丰富。





图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

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