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鸡精味精,到底能不能放心吃?

2017-01-30 丁香医生 浏览数: 注:本文来自丁香医生微信公众号原文

有人说「人类对于美食的追求,是一种与生俱来的本能」,翻译过来就是「每个人都是一个潜在的吃货」。


我们的餐桌上不单食材变丰富了,调味料也越来越多。同时心里又不免多了些疑问,这个调料吃了好不好?


鸡年说鸡,今天丁当就和大家说说「鸡精」。


开始前,和大家先分享一个冷知识……




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鸡精,只是鸡肉味的味精



虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念。但其实,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。


它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。


除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。


当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家(和价格)了。





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鸡精很安全、不致癌



1. 鸡精的主要成分是谷氨酸钠


谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。


但是,食物是天然的,鸡精是化学工业品!


哎,「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。


现代食品工业中,鸡精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒,怎么就唯独觉得鸡精有害呢?


科学家们早就研究过它的安全性,并没有发现它能产生危害。世界卫生组织(WHO)也把它归入「最安全」的类别。



2. 鸡精加热不致癌 ,只是不鲜了


谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。


这也就是传说中鸡精致癌的罪魁祸首。


只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放。



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鸡精无毒,但也不能放肆吃


如果非要说致癌,那就是和盐一样:高钠饮食会增加患胃癌的风险。


鸡精、味精的主要成分都叫「谷氨酸钠」,从名字上看,就知道它和盐一样含「钠」。


过多的钠会损害身体健康。


健康成年人每天钠的需要量为 2 200 毫克。按照《中国居民膳食指南》,除去日常食物中的钠,健康成年人每天通过调味料摄入的钠,最好不超过 1 200 毫克。


鸡精的营养成分表


每 5 克的鸡精里,就含有 1 000 毫克的钠!这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。


做饭的时候,如果鸡精加得多了,钠摄入量超标就是分分钟的事儿,所以不建议多吃。



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这些调味料也要当心「钠」


除了鸡精、味精以外,许多调味料,比如,酱油、蚝油、大酱、辣椒酱等调味料中都含有大量的钠。


比如,四瓷勺(约 20 毫升)酱油中含有钠 1 100 毫克,相当于 3 克盐;一瓷勺(约 10 克)大酱中含有钠 360 毫克,相当于 1.5 克盐。


所以,如果不想钠摄入量超标,除了鸡精,我们还要少吃各种口味咸鲜的调味料。


那问题来了,有什么好办法,不放鸡精的菜也能美味可口?



图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 

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