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剩菜剩饭也是有保质期的!这么处理,好吃不浪费

2017-01-29 丁香医生 浏览数: 注:本文来自丁香医生微信公众号原文

年初一的那顿饭,总是满满一桌,据说以前是要从早上一直吃到晚上的,反正就是超多超多的饭菜。


然后,出嫁的姑娘今天回娘家了,剩菜剩饭你是怎么处理的呢?


虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但逢年过节,家家都鱼肉满桌,想要「光盘行动」,压力有点大。


吃又吃不下,倒了又肉疼,怎么办?


范老师家的剩菜剩饭是这么解决的,一起来学学吧~




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宁剩荤菜,不剩蔬菜


说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。


因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。


虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以的,凉拌菜就更要小心。


好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。


放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。


虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。


而且,大家都懂的,同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,而蔬菜不仅颜色暗淡,口感也大打折扣。


所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。


小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。


  • 一方面水产品更容易被污染;

  • 另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。




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剩菜剩饭,这么存冰箱



1. 剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。


放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。


2. 分装成多份存冰箱

如果有一份菜,一点都没吃,份量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。


而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。


3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。


用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。




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剩菜剩饭,一定要热透


1. 加热要彻底

剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。


所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。


如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。


不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。


2. 不同菜,不同的加热方式

相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。


不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。


3. 吃多少热多少,千万不要反复热

如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。




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剩菜剩饭,也可以很好吃


人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。


如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。


如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:


  • 比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;

  • 把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。


还可以给剩菜换个口味:


  • 比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;

  • 原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。

  • 鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。


如果剩了米饭就更简单了:


  • 加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;

  • 还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。


这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。


诚意提醒大家,千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。


多余的食物给身体带来沉重的负担,暂且不说吃了变质的突发食物中毒,或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失,变成身上的肥肉,也不好吧。


按需准备食材,合理处理剩菜,才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少,那就试着减少每个菜的份量。




图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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