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年味儿特辑|腊月廿三,祭灶过小年

2016-02-01 活法儿 浏览数: 注:本文来自活法儿微信公众号原文


腊月的民俗很多,不过却和自然气候没有什么关系,而主要是以岁时之祭祀相关。所谓「腊」,本就是「岁终」的祭名。


腊者,猎也,言田猎取禽兽,以祭祀其先祖也。

——汉应劭《风俗通义》


俗话说「二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天」,而在腊月二十三(公历2016年2月1日)这天清晨,灶王老爷就会离开他驻守整年的灶台,返回天庭,向玉皇大帝报告他此年所护人家的纪录表。


作为感谢,这一天家家户户要谢灶。保佑自家灶火不断,饮食平安。而民间也称其为「过小年」。它是整个春节庆祝活动的开始和伏笔,除了扫年和祭灶,还有吃灶糖的习俗。


祭灶神 上天言好事,下界保平安


二十三日祭灶,古用黄羊,近闻内廷尚用之,民间不见用也。民间祭灶惟用南糖、关东糖、糖饼及清水草豆而已。糖者所以祀神也,清水草豆者所以祀神马也。祭毕之后,将神像揭下,与千张、元宝等一并焚之。至除夕接神时,再行供奉。是日鞭炮极多,俗谓之小年下。


谨按,《日下旧闻考》:京师祀灶仍沿旧俗,禁妇女主祭。其祀期用二十三日,惟南省客户用二十四日,如刘侗所称也。


——《燕京岁时记》


小年是民间祭灶的日子。据说这天灶王爷要上天向玉皇大帝报告这一家人的善恶,让玉皇大帝赏罚。要把旧的灶神像揭下,用稻草为灶神扎一草马,为了让他「上天言好事,回宅降吉祥」,还将糖瓜用火融化粘在他嘴上,以使其「嘴甜」只说好事,然后和草马一起烧掉。这便是祭灶了。「男不拜月,女不祭灶」,只限于男子罗拜。女子打扫炉灶即可。


有些人家还备有一匹纸马和一套黑纸袍靴,还得准备一份《灶君疏》怕不是字的灶君在汇报的时候说错了话。



吃灶糖 二十三,糖瓜粘


节物关人意,残年一碟添。

蓼花分点缀,粉茧共粘。

——厉鄂《胶牙饧》


清人写的《燕京岁时记》中记载:清代祭灶,供品中就有「关东糖」。在东北的农村、城市里,大街小巷、街市上,都有小贩叫卖:「大块糖,大块糖,又酥又香的大块糖」。乳白色的大块糖,放在方盘上,一般有三寸长,一寸宽,扁平,呈丝条状。


而旧时祭灶用的糖又称为胶牙饧;多做成元宝式,九层,如塔,称之为灶糖,又叫糖元宝。后演变成糖瓜,或是取合家团圆之意。


小时候家里会把糖水涂到炉口,希望「灶君」能向玉皇大帝说些家里的好话。放上「一碗清水」「一碗白米」,也表示和灶君一清二白的关系。




跳灶王 赏钱好言禀玉皇


年关催人诸事忙,乞儿结伴扮灶王,

敲竹歌噪门前舞,赏钱好言禀玉皇。

——《古代风俗百图》


小时候,这一天总会出现一支白面鬓口的表演的队伍,沿着门庭,市肆,店铺表演。


走在前面的老者把竹板打得稀里哗啦的作响,高声唱到


敬送灶君上九天。壮马,草料,顺风到。供的糖瓜甜又甜,请对玉皇进好言......


唱罢结束,家家户户的老人们便会从屋子里出来,拎着一兜子头一天晚上自制的糖瓜分给大家;村落里的所有孩子便会成群结队跟在身后,趁机讨些甜香酥麻的糖瓜吃。


因为总觉得别人家的糖瓜份外香甜。


当然每家的糖瓜大抵相同,却有因为制作手法而口感略些不同。多些芝麻或是酥脆可口,孩子们讨要的便尤其热闹。



做灶糖 重温儿时的美味


糖瓜是用黄米和麦芽熬制成的的糖,抽为长条型的糖棍称为关东糖,拉制成扁圆型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外,因天气严寒,糖瓜凝固得坚实,而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥粘,再加上香喷喷的芝麻,让人眷恋。


自制关东糖



【原料】

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。


【做法】

1、锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水(平白砂糖高为宜),进行熬制;

2、待锅内砂糖融化,水分基本蒸发,糖浆粘稠时,可用筷子挑起一点糖浆放入冷水中,若糖冷却后变硬发脆,可放入猪油,再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘,需继续进行熬制);

3、待芝麻入锅后,锅子要离炉搅拌均匀,倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平;

4、趁热切成块或条,切制时注意白芝麻切成1厘米方、4厘米长的条子,黑芝麻则切成3厘米长、2厘米宽、半厘米厚的片。


- 终 -

猴年新春倒计时:

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