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营养师告诉你:这些生肉千万不能吃

2014-09-01 健康时报 浏览数: 注:本文来自健康时报微信公众号原文


  最近,央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝,一旦里面寄生的颚口线虫进入人体,可随意游走,严重可致失明、肢体瘫痪等。在营养师们看来,吃这些生冷食物风险太大,一定要管好自己的嘴,不要轻易尝试。


颚口线虫不止在黄鳝中


荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士范琳琳:


  一些人认为寄生虫比较“天然”,没什么可怕的,但事实上,其造成的健康后果有时候很可怕。拿黄鳝来说,其中的寄生虫种类较多,有隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫等,2011年,上海检验检疫局首次在进口黄鳝中检出颚口线虫。颚口线虫的可怕之处在于能在人体内存活很长时间,且会全身游走,到消化道引起腹痛、腹泻,到耳部引起听力障碍,如果钻到大脑或心脏,甚至可能导致死亡。


  但颚口线虫绝不仅限于黄鳝中,鱼、蛙和蛇中都可能会寄生(杭州首个颚口线虫患者就是因为生吃泥鳅导致的)。防止“虫从口入”,最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。黄鳝本身营养非常丰富,如果要吃,要去正规市场或超市购买鲜活的,回家煮透煮熟,不要汆烫或爆炒,加热时间过短,可能会有食用风险。


靠芥末完全杀虫不可能


国家高级中式烹调师樊荣辉:


  一些人认为,吃刺身的时候搭配芥末就不用担心细菌和寄生虫的问题了。事实上,生食鱼、虾等蛋白质丰富的食材,因没加热,蛋白质没变性,不但不易消化吸收,其中还会有致病菌和寄生虫的存在,芥末的确有抑菌作用,但要想用芥末完全杀菌杀虫纯属做梦。尤其是孕妇,怀孕期间最好不要吃。


  江浙一带有醉虾、醉蟹,即用大量酒作为烹调介质,保持虾蟹的鲜美,但生醉虾蟹没有加热环节,细菌和寄生虫不易被彻底杀灭,最好别吃。


孩子最好别吃生三文鱼


国家二级公共营养师臧全宜:


  我很少吃生鱼片,更不会给孩子吃。担心食材没有保障,再加上没有加热烹熟,怕有感染寄生虫和致病菌的风险。


  平时我会将三文鱼做熟后给孩子和家人吃。买三文鱼我都会问产地,自于挪威的比较好,因为海域干净,出产的三文鱼更安全,Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也高。


  如果要生吃,一定在有卫生保证的超市或餐厅购买和食用,鱼片要放在冰袋上,吃时搭配芥末、姜汁。如果给孩子吃,最好切成1厘米的厚片,至少烹饪至断生,减少营养流失,也有安全保证。


值班:杨小明

编辑:王真


(转载请注明健康时报




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